Готовка
Готовить лучше в настоящем чугуне или стали. Все. Тефлон опасный для здоровья материал.
Из оборудования мультиварке да, микроволновк нет.
То что кажется нереальным, требует приложения усилий, а прикладывать усилия ох как не хочется ) речь о времени, энергии. Реально все. Не надо себя ограничивать. Надо пробовать. В т.ч., готовить простые блюда, они полезнее привычных сложных.
Ответы на многие состояния находятся внутри, в системе пищеварения. Еда, движение, стресс влияет на нее самым прямым образом. Уже занимаемся.
Готовить нужно щадяще. Не переваривать, не переживать, не делать сложных блюд. Не использовать длительные механо (резать, измельчать все в раз) и теплообработку (варить, тушить, жарить все в раз). Минимум обработки, лучше паровой. Что можно есть сырым, есть сырым. Если кишечник о себе напоминает, тогда обрабатывать, ошпаривают кипятком те же ягоды, фрукты, зелень.
Когда кишечник нездоров, тогда напротив нужно много механообработки.
Все воспринимать как временное!! Нездоров кишечник? Занимаетесь им? Оздоровите и будете есть минимально обработанную еду.
Обработка пищи
Терка, нож, блендер, миксер, мясорубка, шинковка, комбайн, мельница, молоток, зубы – механообработка.
Плита, духовка, пароварка, мультиварка, морозилка, горелка, коптильня, гриль, печь, костер – теплообработка.
Квашение, соление, маринад, засахаривание, любая консервация – химическая обработка.
Механо-, тепло-, хим- 'это все способы обработки еды.
Чем больше способов вовлечено в процесс, чем продолжительнее их действие, тем меньше в таких продуктах пользы, тем они рафинированнее – усваиваются легко.
Легкоусвояемые – рафинированные. Рафинированные – минимум нагрузки на пищеварение. В некоторых случаях это действительно нужно. В случаях. Не пожизненно. Что в организме простаивает, со временем утрачивает свои функции. Заброшенный велик ржавеет.
С легкоусвояемой еды начинают младенцы и заканчивают старики. У тех и других нет зубов. У младенцев еще не сформировалась пищеварительная система, у стариков она разрушена из-за стресса, в т.ч. пищевой распущенности.
Что не исключить из процесса обработки еды, это жевание.
Жевать надо однозначно. В желудке зубов нет. Жевание – часть здоровья ЖКТ.
Здоровье ЖКТ – здоровье в глобальном смысле.
Маринование
Мясо, рыбу, птицу желательно мариновать, а потом готовить. Да и индейку/гуся тоже.
Почему? Белково-жировые продукты, орехи в т.ч., по определению в своем составе уже содержат много гликирующих веществ, их уровень, а также уровень конечных продуктов гликации весомо повышается в результате теплообработки.
Гликация и ее конечные продукты известны под именем гликотоксины, они вызывают оксидативный стресс, а он приводит к старению, болезням в т.ч. диабету и кардиорастройствам, "возрасту".
Активность и рост гликации и ее конечных продуктов сдерживают низкий или кислый pH. Такой эффект дает маринование.
Маринование в лимонном соке, уксусе любого вида, кислом вине — не принципиально. Главное кислота. Выдержка в маринаде минимум час. В целом длительность маринования зависит от концентрации кислоты. По мне так лучше низкая концентрация и пусть мяско подольше полежит, хорошенько пропитается.
Маринование снижает, но не ликвидирует продукты гликации полностью. Поэтому не вижу ничего хорошего для здоровья в жареном мясе, шашлыках, гриле, когда они практикуются регулярно в течение недели.
Замачивание
Нужно замачивать любые злаки, орехи и бобовые. Любые. Потому что любая ферментация уменьшает уровень фитинов, но не ликвидирует их полностью.
Источники кислоты: уксус, бальзамический уксус, лимон, лайм, закваски и др.
Замачивание пшена, сои, кукурузы, сорго и маша при 33°С на 24 часа уменьшает содержание фитиновой кислоты на 40-51%. Те же самые крупы и бобовые, замоченные на сутки при комнатной температуре, удаляли 16-21% фитиновой кислоты. В то же время замачивание толченой кукурузы на час при комнатной температуре снижает количество фитиновой кислоты уже на 51%.
Проблема с употреблением орехов появляется, когда люди начинают употреблять орехи и ореховую муку вместо выпечки, хлеба, картофеля и риса. В таком случае орехи необходимо замачивать минимум на 18 часов, а ореховую муку замачивать в кислых средах.
Лучший способ снизить количество фитиновой кислоты в бобовых это прорастить их в течение нескольких дней, а затем приготовить.
18-часовая ферментация бобов без использования закваски, а она служит стартером, при 35°С приводит к снижению концентрации фитиновой кислоты на 50%.
Ферментированная 96 часов при 42°С чечевица 70-75% фитиновой кислоты. В то же время в чечевице, замоченной на 12 часов, пророщенной 3-4 дня и затем сквашенной фитиновой кислоты вероятно не останется вовсе (хотя и продукт питания получится весьма странный.
Более подробно о фитиновой кислоте смотрите в Справочном центре.